Segundo o Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná (IDR), o litoral do estado é um dos principais locais de reprodução de animais aquáticos do país, com seus seis mil pescadores atuando nos 90 km, somados aos mais de 400 km de costa interna das baías de Guaraqueçaba, Antonina, Paranaguá e Guaratuba. A oferta de peixes é grande, mas vários fatores, como o respeito ao defeso, levam a medidas para manter a iguaria na mesa da população caiçara e de todos os cantos do estado, como, por exemplo, o congelamento dos pescados e a defumação.
Foi justamente com o intuito de ensinar a técnica para defumar peixes que a Prefeitura de Pontal do Paraná, com as secretarias de Meio Ambiente Agricultura e Pesca e a de Turismo e Desenvolvimento Econômico, juntamente com a Assessoria de Assuntos Comunitários, em parceria com o IDR e a Associação das Mulheres Empreendedoras da Pesca de Pontal do Paraná (Amep), ministrou, nessa segunda-feira (10), um curso que faz parte do Projeto Peixe Defumado.
CAPITAL DA CAMBIRA
O objetivo também foi o de fortalecer a cultura em Pontal do Paraná, uma vez que o prato típico da culinária pontalense é a Cambira, à base de peixe defumado. Este ano, a cidade passou a ser considerada a capital estadual da Cambira, por meio do Projeto de Lei 335/2022, de autoria do deputado Anibelli Neto (MDB).
“Por isso a enorme importância desse tipo de curso em nosso município, pois ele traz emprego, renda e desenvolvimento econômico e social para muitos pontalenses”, disse a postagem da Prefeitura.
300 ANOS DE SUCESSO
A Cambira é preparada com peixe seco e defumado, acompanhada da banana e pirão. Há mais de 300 anos, os portugueses introduziram o sal na região, que passou a ser utilizado na conservação do peixe –especialmente da Tainha, que é abundante no litoral paranaense. O nome do prato remete ao cipó, muito presente na localidade, conhecido por sua flor de cor roxa, que era a base do varal usado para a defumação. Uma vez seco, o peixe vai para a panela de barro com água e temperos como tomate, pimentão, coentro e pimenta, além de bananas, para deixar o caldo mais grosso. A Cambira é servida com pirão, salada e arroz.