A 6ª edição do Festival de Concurso e Gastronomia Caiçara de Pontal do Paraná já começou. De 1º a 31 de julho, a população do Litoral e turistas poderão conferir os pratos elaborados por chefes de 40 restaurantes participantes. A cambira, peixe seco e defumado, é um dos destaques da programação junto com uma novidade. Passou a integrar oficialmente o concurso a categoria “Melhor Sobremesa Caiçara”, para valorizar ingredientes típicos da região.
A cambira é um prato com mais de 300 anos de tradição. É preparada com peixe seco e defumado, acompanhada de banana e pirão. A origem da receita remonta à chegada dos portugueses, que introduziram o uso do sal para conservar os peixes, principalmente a tainha. O nome faz referência a um cipó de flores roxas utilizado no processo de defumação do peixe.
O preparo preserva técnicas transmitidas entre gerações. Após ser salgado e seco ao sol, o peixe é defumado em fornos de barro, etapa que confere sabor característico. Na sequência, é cozido em panelas de barro com água e ingredientes como tomate, pimentão e bananas, que ajudam a engrossar o caldo.
Iniciativa valoriza as raízes da cidade
O prefeito de Pontal do Paraná, Rudisney Gimenes Filho (MDB), o Rudão, afirmou que o município precisa valorizar suas raízes e a programação é uma forma de fazer isso acontecer. “Iniciamos há seis anos, em um momento de pandemia, onde a gente fazia essa inauguração de máscara, naquele momento em que a gente tinha diversas restrições, buscamos essa modelagem, para que fosse descentralizado”, destacou.
Ele lembrou também que Pontal foi reconhecida como a capital estadual da Cambira desde 2022, por meio de lei estadual nº 21.221. O município também tem avançado com projetos para obter o registro do prato típico de Indicação de Origem junto ao INPI (Instituto Nacional da Propriedade Industrial) e ao Ministério da Agricultura.
“Hoje a gente tem um grande festival, investimos forte na questão de mídia, para divulgar nossa cidade, promovendo os restaurantes, gerando de fato economia nesse período de inverno, período de baixa temporada”, ressaltou Rudão.
Para a vice-prefeita de Pontal, Patrícia Marcomini, a cidade mais nova do Litoral está construindo sua história. “É um festival que fortalece a nossa tradição, faz com que nos sentimos pertencentes a esse município, que tem 30 anos e está criando sua identidade e fortalecendo o povo caiçara”, disse.
Fortalecimento do circuito gastronômico
A secretária municipal de Turismo e Desenvolvimento Econômico, Luciana Goldschmidt Costa, convidou o público para prestigiar o evento. “Quero convidar a todos para prestigiar os 40 restaurantes que se inscreveram para fazer parte desse circuito que conta, além da nossa história, toda a tradição da pesca do Litoral do Paraná. Venham conhecer, saborear os pratos preparados com carinho pelas mãos dos chefes locais e conhecer a novidade desse ano que é a sobremesa caiçara”, disse.
A diretora executiva da IGR Adetur Litoral Paraná, Patrícia Assis, participa desde a concepção da ideia do festival. “A gente sentou e construiu essa ideia desde o primeiro dia e foram várias mãos, por isso me sinto muito honrada, de ter feito parte da construção do evento e de a gente chegar no ponto que estamos hoje, de uma maturidade muito grande dos restaurantes, principalmente”, abordou.
Receitas serão premiadas
Os estabelecimentos também poderão disputar o Concurso de Gastronomia Caiçara, que irá premiar receitas em diferentes categorias, entre elas: Melhor Cambira Tradicional – Especialista; Melhor Cambira Tradicional – Iniciante; Melhor PF Caiçara com Cambira; Melhor Petisco Caiçara com Cambira; e Melhor Sobremesa Caiçara.
Os participantes considerados especialistas deverão comprovar experiência anterior no preparo do prato, seja por participação em cursos específicos ou em edições anteriores do festival. Já os participantes iniciantes poderão aprender as técnicas de preparo da receita tradicional por meio de aulas oferecidas pela organização do evento.
Além disso, os inscritos receberão um caderno técnico com orientações sobre ingredientes, preparo e apresentação do prato típico. Na categoria “PF Caiçara”, os pratos deverão conter frutos do mar e cambira, podendo incluir preparações como pirão, bolinhos, saladas e outras combinações tradicionais.
Segundo a organização, na categoria “Petisco Caiçara”, os participantes poderão apresentar releituras criativas utilizando obrigatoriamente a cambira como ingrediente principal, incluindo pastéis, tortas, coxinhas, empadões e outras receitas.
Já para a nova categoria de sobremesa, a exigência é a utilização de ingredientes típicos ou produzidos em abundância no litoral paranaense, como banana, mandioca, juçara, pitanga, araçá, jabuticaba, guabiroba, maracujá, cataia e cana-de-açúcar.
Confira os 40 restaurantes participantes e a programação completa do festival em: https://gastronomiacaicara.com.br/