Culinária caiçara: litoral paranaense tem dezenas de pratos típicos

Por Lucas Sarzi

Sempre que pensamos no litoral paranaense, automaticamente lembramos de um dos pratos mais tradicionais, o barreado. Mas você sabia que “nem só de barreado” vive o caiçara? Na verdade, ele não é muito consumido por quem vive no litoral. Por isso, fomos atrás de contar um pouco dos bastidores da culinária das praias e descobrimos diversos pratos típicos como a Cambira e o Arroz Lambe-lambe.

Pesquisando sobre a cultura do litoral paranaense, verificamos que, na verdade, a região possui dezenas de pratos que podem ser considerados como típicos. Cada uma das sete cidades litorâneas guarda um pouco da história que foi herdada ao longo dos anos, já que o litoral é considerado o berço da colonização do Paraná.

O mais tradicional deles, sem dúvida alguma, é o Barreado. Comido em molho, com carne desfiada, banana e farinha de mandioca, ele carrega consigo muito aroma e muita história. Considerado como a principal marca do litoral, principalmente em Antonina, Morretes e Paranaguá, o Barreado, por si só, já se tornou até mesmo uma atração turística.

O nome do prato, inclusive, está ligado ao processo chamado de “barrear a panela”, que basicamente consiste em lacrar a panela de barro com farinha, evitando que o vapor evapore. Além do Barreado, outro prato bem procurado pelos turistas nos restaurantes do litoral, principalmente em Pontal do Paraná, é a Cambira. Feito com peixe seco e defumado com banana-da-terra, é um prato saboroso e que veio para o litoral com os portugueses.

O nome cambira remete a um cipó abundante no litoral, conhecido por sua flor de cor roxa, que era a base de um varal usado para a defumação do peixe. Uma vez seco, a carne vai para a panela de barro com água e especiarias (tomate, pimentão, coentro, pimenta e bananas), e vira um caldo grosso. Ele é servido com pirão, salada e arroz.

Culinária com estilo de vida caiçara

Só aí, por esses dois pratos, já se pode entender muito sobre a cultura caiçara. Para Patricia Assis, diretora da Agência de Desenvolvimento do Turismo Sustentável do Litoral do Paraná (Adetur), que representa comerciantes e empresários, a culinária típica do litoral é um passeio pelas características simples do estilo de vida caiçara e as influências portuguesa e africana.

“A culinária caiçara é uma forma de expressão artística do Paraná. Cada prato revela cultura e sabores únicos, e em cada município é possível identificar características próprias na manipulação dos pratos. Mesmo que eles tenham o mesmo nome, as formas de preparo mudam de um lugar para outro”, explica Patrícia. “Parte desse passeio é justamente experimentar os mesmos pratos em lugares diferentes. É sempre uma experiência nova”.

Segundo Patrícia, a culinária realmente é uma forte expressão do cotidiano, dos valores, aromas e sabores de cada região. “A culinária no litoral é tão importante, que atua como agente impulsionador do desenvolvimento local. Contribui diretamente para a geração de renda, emprego e outros benefícios para os municípios e regiões turísticas como um todo”.

Como o litoral paranaense foi colonizado por imigrantes de origem europeia, está aí a nossa principal particularidade. “Ao mesmo tempo que temos essa herança dos europeus, também temos enraizada a cultura indígena que já existia por aqui. Por isso, temos uma dezena de pratos diferentes e que, se repararmos, caminham entre essas culturas, contam a história da imigração europeia com os povos do litoral”, explica Patrícia.

A grosso modo, além dos frutos do mar, que são originalmente da região, os pratos levam sempre como base outros itens muito típicos do litoral como a banana e a farinha de mandioca. “A nossa culinária é uma das mais ricas, temos que ter muito orgulho do que servimos aqui como alimento, porque temos essa característica da culinária africana, portuguesa, atrelada ao estilo simples do caiçara. Cada prato revela uma cultura e um sabor único”.

Outros pratos típicos do litoral

Diferente do que tradicionalmente pensamos, o litoral não para nos outros meses do ano, depois do verão. Durante todo o ano, as cozinhas dos restaurantes continuam funcionando e as cidades esperam por turistas, pois muitos encontram nesse nicho o único apoio para seguir, isso em Guaratuba, Paranaguá, Morretes, Antonina, Guaraqueçaba ou até mesmo em Pontal do Paraná e Matinhos.

Entre os pratos mais conhecidos no litoral, principalmente em Paranaguá e em Guaratuba, está o Arroz Lambe-lambe. A receita é simples e pode ser reconhecida até mesmo como uma espécie de risoto: leva arroz, mariscos (com as conchas), alho, cebola, pimentão e temperos. O lambe-lambe é o nome do ato de comer: a tradição diz que se deve lamber a concha para retirar o marisco e o arroz. Dessa maneira, a concha vira o talher.

Como mostramos aqui no JB Litoral, ao longo destas semanas do caderno Verão, uma das iguarias mais tradicionais do litoral paranaense, que tem grande destaque em Guaratuba, mas que vem ganhando reconhecimento até fora do Paraná, são as ostras. Servidas da forma natural ou até mesmo gratinadas, podem ser preparadas de diversas formas e são alimentos nutritivos, ricos em proteínas, vitaminas e sais minerais.

Não se pode ir até o litoral e não comer um caranguejo. Apesar disso, tem que se programar: mesmo sendo um prato muito apreciado, a captura do caranguejo é permitida apenas no período de 30 de novembro a 15 de março. O litoral gosta tanto do caranguejo que criou até um festival para o bicho, em Pontal do Paraná, que atrai cerca de 30 mil pessoas.

As caldeiradas de frutos do mar também são muito comuns nas praias paranaenses. A caldeirada, que se assemelha a uma moqueca, costuma ser preparada, na maioria das vezes, em tachos de barro, assim como no Barreado, como manda a tradição caiçara.

As receitas levam camarão, lula, mariscos, peixe, siri e, ainda, pimentões, cebolas, tomates, cheiro-verde, alfavaca e tempero do chefe.

Supertradicional nos restaurantes

Em muitos restaurantes das praias, há pelo menos dois pratos bem tradicionais e que são muito fáceis de serem encontrados. O primeiro deles é o linguado à romana. Empanado no ovo, na farinha de trigo e no queijo parmesão ralado antes da fritura, o peixe é servido acompanhado de batata frita, arroz, banana à milanesa e legumes. Camarões também são adicionados no prato em alguns restaurantes.

Por fim, mas não menos importante, está o camarão à grega. Empanado na farinha de rosca e depois frito, ele é servido no arroz à grega com passas brancas e escuras, cenoura, pimentão, ervilha e cubos de queijo. Para acompanhar, os caiçaras também incluem batata-palha e banana à milanesa. É um prato de muitas cores, mas como leva camarões grandes, costuma ter um preço um pouco mais salgado.